La quinoa es un seudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas y uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano.
Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. propiedades nutritivas pasaron inadvertidas para buena parte del mundo hasta hace relativamente poco tiempo, a pesar de que en la región andina llevaba miles de años consumiéndose. Se domesticó en las proximidades del lago Titicaca en los Andes hace unos 5.000 años. Fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos, especialmente para los incas que lo consideraban un alimento sagrado. Su asombrosa resistencia le ha valido la fama de planta “mágica”. Soporta toda clase de condiciones climáticas, pudiendo crecer sin problema tanto al nivel del mar como a cuatro mil metros de altura.
La nutrición de la quinoa: una súper estrella
La quinoa es una muy buena fuente de carbohidratos de bajo índice glicémico y rica en manganeso, magnesio, calcio, cobre, hierro, fósforo, vitamina E y varias vitaminas del complejo B.
La proteína de la quinoa es excelente, de hecho, contiene un equilibrio casi perfecto de los 8 aminoácidos esenciales que necesitan los seres humanos. También es muy alta en los aminoácidos lisina, cistina y metionina – aminoácidos típicamente bajos en los granos. Se Es un excelente complemento de las leguminosas, que son típicamente bajas en metionina y cistina.
La quinoa acaparó todas las miradas cuando se supo que la NASA la había incorporado a la dieta de sus astronautas. Los científicos de este organismo vieron en ella una incomparable fuente de nutrientes, entre los que destacaban nueve aminoácidos esenciales. Tampoco pasó desapercibida para la NASA su riqueza en fibra y minerales. A partir de entonces, la quinoa ha protagonizado un auténtico boom gastronómico mundial.
La Quinoa es altamente proteica,
ademas es:
- antiinflamatoria
- analgésica
- antioxidante
- cardioprotectora
- detoxificadora
- remineralizante.
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